Chilaquiles con chipotle

Ingredientes

Porciones : 6

2 jitomates medianos, troceados

½ diente de ajo

1 lata chica (105 gramos) de chile chipotle adobado

1 pizca de orégano

Sal y pimienta, al gusto

½ kilo de tortillas de maíz

Aceite, el necesario

¼ de kilo de queso Oaxaca

1 cebolla, en rodajas

Modo de preparación

Corta las tortillas en triángulos y fríelas en un sartén con suficiente aceite caliente. Escurre el exceso de grasa.

Cuece los jitomates y el ajo en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves. Muélelos en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.

Fríe esta salsa de jitomate en un sartén grande con 1 cucharadita de aceite, sazónala con sal y pimienta y, cuando ya esté sabrosa a tu gusto, incorpora las tortillas fritas y deja hervir 1 minuto. Agrega el queso y tapa durante unos 3 segundos para que se gratine.

Sirve con crema, queso, rodajas de cebolla y acompaña con frijoles fritos y birote o telera.

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