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Ingredientes: Ingredientes para 8 porciones: -Carré de cerdo, 1 kilo (costillar deshuesado) - Jugo de naranja, 4 cucharadas - Salpimienta, a gusto - Manzana rallada fino, 1 - Nueces picadas, 2 cucharadas - Gelatina en polvo sin sabor, 10 g - Azúcar morena 3 cucharadas - Cerveza clara, 1 vaso - Aceitunas verdes rellenas,200 g - Cebollitas en vinagre, 100 g. Descripción: Separar las costillas del carré de cerdo y con un cuchillo de buen filo cortar la carne a lo largo y extenderla en forma rectangular. Cubrir con la manzana rallada, espolvorear con las nueces picadas fino y la gelatina en polvo sin sabor.  Enrrollar, atar con un hilo fuerte, dando vueltas con el hilo alrededor de la carne y acomodarla en una asadera. Espolvorear con el azúcar morena y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos.  Bajar la temperatura del horno a calor moderado y rociar la carne con un poco de cerveza. Cocinar durante 30 minutos más, rociándola de a poco con la cerveza resta...

Ingredientes . Para el adobo Un borrego pequeño de unos 20 a 25 kilos en canal (también se puede usar carne de res, labio, lengua, cachete), sazonado con sal, pimienta gruesa y manteca 15 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente 10 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros) 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles) Sal gruesa al gusto Para la barbacoa 10 pencas de maguey asadas  1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros 3 litros de agua 4 cebollas medianas picadas finamente 20 dientes de ajo picados finamente 4 tazas de garbanzos 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 4 tazas de ejotes picados finamente 4 tazas de chícharos 1 manojo mediano de hierbabuena 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 1 r...