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1/2 kilo de chambarete de res en trozos 1/2 kilo empuje o de falda de res en trozos 1/2 kilo de agujas cargadas 2 huesos de tuétano 2 litros de agua 1 cebolla mediana 1 ramita de epazote 4 tunas verdes peladas, sin el centro, partidos en trozos 2 dientes de ajo 2 cubitos de consomé de res 3 elotes tiernos partidos 3 zanahorias partidas en trozos 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas 1/2 kilo de ejotes limpios 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente 1 trozo de cebolla para la salsa de chile PREPARACIÓN El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, las tunas, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.  Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que s...

Ingredientes 4 filetes de Tilapia 10 chiles serranos (verdes) 10 tomates verdes 1/2 cebolla 2 ajos cilantro al gusto 1 pizca de cilantro sal y pimienta al gusto Consomé de Pollo en polvo Aceite de oliva Arroz blanco (para servir) Preparación En un sartén vierte un poco de aceite de oliva y coloca las tilapias para que se frían perfectamente. Mientras están listas pon en una olla con agua los tomates verdes, los chiles, los ajos y la cebolla. 10 minutos después o cuando éstos se encuentren suaves y con un color opaco llévalos a la licuadora y es momento de molerlos con un poco de comino, consome de pollo, sal y pimienta. Con tu salsa lista ahora debes vaciarla en el sartén donde se encuentran tus filetes y bañarlos con ella. Deja hervir unos 10 minutos la salsa y sirve con un poco de arroz blanco.

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de apio finamente picado 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza) 4 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de achiote 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g) 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de ramitas de cilantro 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb) 1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos 1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas Gajos de lima, si lo deseas Instrucciones En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el ...