Ensalada de brócoli con yogur de aguacate

8 porciones

Ingredientes

1 cucharada de vinagre de manzana

4 tazas de ramitos de brócoli

1 pimiento verde, desvenado y cortado en tiras

Sal, al gusto

1/2 taza de granos de elote cocidos

2 tomates, en gajos

Para el yogur:

1 aguacate

1/2 taza de yogur natural

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de cilantro, picado

1 cucharada de jugo de limón

Sal, al gusto

Paso a paso

1. En una olla con agua suficiente, añade el vinagre, el brócoli, el pimiento y sal; cocina hasta que estén al dente y escúrrelos.

2. Para hacer el yogur, pela el aguacate, retira el hueso, y licua la pulpa con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea; ponlo en un recipiente.

3. En una ensaladera mezcla el brócoli y el pimiento con el elote y el tomate. Sirve las porciones con el yogur.