Fajitas de arrachera salteadas

Ingredientes:

     4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
     2 dientes de ajo machacados
     2 cucharadas de jugo de limón
     1 cucharadita de chile en polvo
     1 cucharadita de comino
     2 libras de arrachera, suavizadas y cortadas en tiras de 1 pulgada de ancho
     1 cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos pequeños
     1 pimiento rojo, cortado en tiras de un cuarto de pulgada
     1 pimiento amarillo, cortado en tiras de un cuarto de pulgada
     1 tomate ciruela mediana, cortada en cubitos
     2 cucharadas de ron oscuro
     ¼ taza de cilantro fresco, picado

Preparación:

Coloca la carne en el fondo de un plato de cristal.

Combina 2 cucharadas de aceite con ajo, jugo de limón, chile en polvo, comino en un frasco y agita bien.

Viértelo sobre la carne y déjalo marinar por lo menos 2 horas en el refrigerador.

Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio.

Añade tiras de carne en una sola capa y cocinar sin mover, a un minuto.

Gira y sigue cocinando por un minuto adicional.

Agrega la cebolla y los pimientos y cocina durante cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando.

Combina el tomate y el ron en un tazón pequeño.

Revuelve con un tenedor y vierte en la sartén.

Cocina un minuto.

Espolvorea el cilantro.

Retira del fuego y déjalo enfriar tres minutos.

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