Caldo de mariscos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
• 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de ramitas de cilantro
• 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
• 1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
• 1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo
• 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
• Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
• Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

• En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  
• Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
  
• Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.